醪糟的营养高，醇浓香甜中让您吃出健康！醪糟主要是由糯米制成的，其乙醇含量低，但是它含有十多种氨基酸，能调经活血、补肾虚、治腰疼。下面就随着小编一起来看看醪糟的营养价值以及功效和作用吧！

　　醪糟是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

　　醪糟的主要原料是糯米，所以也叫米酒。据分析醪糟的营养成分与黄酒相近、乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。醪糟中含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升醪糟中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。

　　大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、异麦芽糖。

　　酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。

　　大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白主要成分、醇溶蛋白、清蛋白溶于水、球蛋白），经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。

　　这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B、维生素E、矿物质。

　　4、产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

　　6、醪糟作为调味佳品的原理在于它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。

　　7、醪糟还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质而使菜肴增味。醪糟的这些去腥、去膻及增味功能在菜肴烹制中广为人们采用。

　　(3)果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。

　　做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。全套醪糟黄自相间、蛋花柔软、奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点、色彩斑斓，吃起来营养丰富、香甜而略酸哦。

　　选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。

　　健康养生是一种生活态度，使你增强体质，预防疾病，拥有健康，享受快乐！关注健康养生，百病不生，分享最健康的养生之道，最有用的养生小知识大全。