中国饮食文化以色、香、味、形、器来衡量食物的优劣，更以其作为考研厨师技能的综合标准。色，以其先入为主的最强感官冲击，理所当然的成为了饮食文化中最为重要的元素。小编今天就带大家一起来解读食物颜色的秘密，快来看看吧。

　　食物的颜色不仅影响你的食欲，更关系到你的健康！营养学中常鼓励广吃兼收，同时食用不同的食物可以起到相互补充的作用。不同颜色的食物，对营养的贡献也各有所长。

　　在饮食选择当中，最难控制的是以食物的颜色作为选择食物的标准，而忘了饮食的目的其实是维护人体健康。学会解读食物颜色密码，可以让人们更加合理的选择食物和调配饮食。下面就跟着小编一起来解读食物颜色的密码吧。

　　维生素C 含量丰富，对肝脏有很好的保护作用。此外，绿色蔬菜能够提供大量的膳食纤维，防止便秘、降低直肠癌的发病率，经常吃能够维持体内的酸碱平衡，青色入肝、性多寒凉，有解毒平肝、清热泻火的功效。

　　提供人体必需的碳水化合物、蛋白质、脂类等。但由于大部分属于氨基酸缺乏型食物，因此需要与其他食物搭配食用。通过营养分析，通常将豆类食物与米面同食，以补充赖氨酸的缺乏。以白色蔬菜、主食和乳制品为主。

　　富含维生素 E、维生素 C 和β - 胡萝卜素。维生素 E 具有良好的抗氧化性，能够延缓皮肤的衰老，减少色斑的生产。维生素 C 能够提高人体的免疫力，降低癌症、心脏病和中风的发病率，减少黑色素的沉淀。

　　红色色素包含抗氧化剂，有着保护心脏、增强记忆、防止血管、软骨、肌腱和韧带受损的作用；此外，还可以起到预防因慢性发炎造成的组织退化的作用，减少癌症发生的机率；改善泌尿器官的健康。

　　(2)枸杞：在中国和印度有悠久历史的枸杞是绝佳的食材。它虽然小而不起眼，却蕴藏丰富的β-胡萝卜素和玉米黄素等类胡萝卜素。这类营养素能保护眼睛的视网膜，因为它吸收蓝光并有着抗氧化剂的作用，可降低因年龄老化造成黄斑点退化的机率。据悉，黄斑点退化是65岁以上老人眼盲的主因。

　　紫色是由于其含有花青素的缘故，花青素是一种天然的水溶性色素，因此我们在洗切的过程中会出现掉色。花青素具有超强的抗氧化性，其抗氧化能力是维生素E的50倍，对心脑血管疾病具有保护作用。

　　黑色食物可以补齐固肾。如黑芝麻、木耳、菌类等，多数具有补内益气、固肾延年的作用。尤其是中老年人，应多食用黑色食物。

　　古老医书《黄帝内经》也为我们解读食物颜色提供了重要参考，它强调五色五味养生的概念。老祖宗相信，不同颜色的食物分别滋补不同的脏腑器官。总结而言就是，黑色养肾，红色养心，青色养肝，白色养肺，黄色养脾胃。

　　在此，为大家推荐一本名为《食物颜色密码》的书，它从介绍不同颜色食物的特殊营养成分、对健康的独特作用及特异的适宜人群等方面为打架全面解读食物颜色密码，同时汇集了各色食物食疗的菜谱、食谱，简便实用，让您在享受各色美食的同时，获得健康和活力。

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