鳗鱼含丰富的蛋白质、微量元素、维生素等，具有较高的营养价值。鳗鱼有强筋健骨、补虚养血的功效与作用。

　　鳗鱼又称鳗鲡、白鳝，腹白无鳞，体长可达1米，含有丰富的脂肪，鳗鱼功效与作用,营养价值,食用方法,怎么吃最营养其肉和肝中维生素A的含量特别高，是一种高级滋养品，被称为“水中人参”，在日本被称为“力气食物”。

　　鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。对于预防视力退化、保护肝脏有很大益处。

　　鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素；还含有俗称“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），饮食养生，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。

　　鳗鱼适宜体虚衰弱、贫血，尤其是患有肺结核、淋巴结核、肺痨潮热、小儿疳痨者，痔疮、痔漏者，脚气、夜盲症患者，男子肾虚阳痿者食用。

　　风寒感冒发热期间，病后脾肾虚弱、痰多、泄泻者，孕妇及高脂血症患者、肥胖者，有痼疾如支气管哮喘、皮肤瘙痒、癌症患者不宜食用。