黄豆芽菜营养成分,功能主治,食用禁忌黄豆芽含丰富的矿物质、维生素、微量元素等，具有较高的营养价值。黄豆芽有利尿解毒、滋润清热的功效与作用。

　　由于酶的作用，大豆在发芽过程中，更多矿物质元素（钙、磷、铁、锌等）被释放出来，增加了矿物质在人体中的利用率。

　　与黄豆一样，黄豆芽也有滋润清热、利尿解毒之效。如因热症导致口干舌燥，咽喉疼痛者食用能起到清肺热、除黄痰、滋润内脏之功效。

　　目前，市场上出售的无根豆芽多是以激素和化肥生发的，含有一种氮化合物，它能在肠道细菌的作用下转化为亚硝胺，长期食用会使人患癌症。