黑菜营养成分,功能主治,食用方法,食用宜忌,适用量云耳是生长在朽木上的一种食用菌。云耳的营养价值较高，含有丰富的维生素、蛋白质、粗纤维等。云耳有凝血止血、清胃涤肠、解毒排毒的功效与作用。

　　黑木耳又称耳子、木蛾、树鸡、云耳、黑菜，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳而得名。

　　黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。

　　云耳营养丰富，有“素中之荤”“菌中之花”的美誉，其营养价值可与动物性食物相媲美，与菇类并称“最佳菌类”。

　　云耳的营养价值较高，每百克黑木耳中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7克，

　　尤其值得一提的是，云耳的含铁量极高，为各种食物含铁量之冠。因此，黑木耳是一种非常好的天然补血蔬菜。

　　3.黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。

　　4.云耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。它含有抗肿瘤活性物质，能增强肌体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

　　黑木耳食用方法很有讲究，一般炒食不易被人体消化吸收。最理想的吃法是将云耳洗净后，用温水泡发24小时，去除杂质。先用旺火煮沸，再改用文火耐心烧煮4小时左右。云耳发酥，汤变浓，用筷子或汤匙舀起时，汤呈线状流下为佳。然后加入适量红枣，待红枣煮熟后，冷却食用，最好不放糖。

　　云耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。