饭麦功效与作用,营养价值,食用方法及注意大麦是世界第五大耕作谷物，含丰富的维生素、蛋白质、膳食纤维等，具有较高的营养价值。大麦有消渴除热、益气宽中的功效与作用。

　　大麦又称牟麦、饭麦，大麦是世界第五大耕作谷物，最早产于青藏高原。大麦的主要用途是酿酒，传统的啤酒和威士忌都是以大麦芽为主要原料酿造的。大麦具有“三高二低”的特点，即高蛋白质、高膳食纤维、高维生素，低脂肪、低糖类（碳水化合物），是一种理想的保健食品。藏区的主食青稞就是大麦的一种。

　　大麦具有益气宽中、消渴除热之效，并有回乳的作用。主治滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀。

　　大麦适宜于胃气虚弱、消化不良者服食；肝并食欲不振、运动养生，伤食后胃满腹胀及妇女回乳时乳房胀痛者，适合服食大麦茶。

　　大麦芽为发芽的大麦颖果，别名大麦毛。大麦芽可回乳，但须选用长出芽者，未出芽的大麦，会增加乳汁。