茭白的营养价值 茭白有什么营养成分茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋等，是禾本科菰属多年生宿根草本植物。茭白是我国的特产蔬菜，在我国有着悠久的种植历史。古人将茭白称为“菰”，唐代以前被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是六谷”（即稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一。唐代以后，水稻开始在我国大面积种植，成为人们的主食，茭白慢慢地从谷物中逐渐分离出来，成为一种具有特殊风味、丰富营养的蔬菜。

　　茭白的生长需要大量的水，非常适合生长在水源充足、土层深厚松软、土壤肥沃的环境中（例如湖泊、沼泽中）。茭白一般分为秋季单季茭白和秋夏双季茭白，在我国大部分地区均有栽培。

　　其全株高约1.6-2米。根为须根，茎分为地上茎和地下茎，地上茎呈短缩状，一部分埋在土中，有很多关节。可以食用的部分就是其花茎基部膨大而成的嫩茎。叶片和叶鞘相接处有三角形的叶枕，称之为“茭白眼”。叶片扁平而宽广，四季养生，表面粗糙，背面较光滑，分枝多簇生。

　　一般我们在市场上买到的茭白外面包裹着绿色叶鞘，将叶鞘剥去后，我们可以看到一个颜色为黄白色或青黄色、肉质肥嫩、被分成三节的圆柱状物体，因其所含纤维少、蛋白质含量高，与莼菜、鲈鱼一起被称为“江南三大名菜”。

　　茭白的营养价值非常丰富，不仅含有大量的糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸。其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等是人体所需的氨基酸。下面心贝亲子网的小编就来具体讲一下它的营养成分。