秋天吃玉米更营养，不仅护肤还润肠。德国研究表明，在包括以白面和大米为原料的所有主食中，玉米的营养价值最高。尤其是其维生素含量是稻米、小麦的5～10倍。玉米还含有7种“抗衰剂”：钙、谷胱甘肽、维生素A、镁、硒、维生素E和脂肪酸。其中，维生素E有促进细胞分裂、延缓衰老、运动养生，防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。

　　玉米富含膳食纤维，能促进肠蠕动，减少人体对毒素的吸收。其镁、钙和胡萝卜素等营养物质的含量也比一般谷物高，有防治高血压和清除自由基的功效，对延缓衰老十分有益。

　　专家介绍，玉米可调中健脾、利尿消肿，是秋季的上佳补品，特别是从立秋到秋分的“长夏”期间，暑热未消，降雨频繁，最应当补脾。

　　做法：将排骨洗净后用热水氽烫去血水，再捞起洗净沥干备用。玉米洗净切段备用；将所有材料及调味料一起放入内锅，加热煮沸后改中火煮约5～8分钟，加盖后熄火，放入焖烧锅中，焖约2小时即可打开盛起食用。

　　做法：玉米棒去皮、去丝，切成段，用盐水煮20分钟，沥干水分；在玉米棒上 均匀涂抹一层芥末，然后裹上两片培根，放在抹上黄油的烧烤盘或烤箱的托盘里；将烧烤盘放在炭火上烤15～20分钟即可。

　　做法：所有材料混在一起，拌均匀成糊状就可以了。可以用平底锅煎或烤箱烤，如果是用烤箱，盘子要铺锡纸或涂层牛油。（如果玉米的水不够，加适量的水开成糊状。糊倒在烤盘里，上面放些牛油粒。

　　做法：将玉米与豌豆按3∶1的比例混合，倒入能没过它们一半的清水，加入少许精盐、味精、几粒花椒，小火慢煮即可。也可煮八成熟后，在炒锅中加入少许植物油、葱花爆香，放入已准备好的玉米和豌豆，加盐、味精炒熟即可。

　　玉米对治疗食欲不振、水肿、尿道感染、 糖尿病、胆结石等症有一定的作用。脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、肥胖症、脂肪肝、癌症、习惯性便秘、慢性肾炎水肿、维生素A缺乏症等疾病患者适宜食用。

　　霉坏变质的玉米有致癌作用，不宜食用；而且，患有干燥综合症、糖尿病、更年期综合症且属阴虚火旺之人不宜食用爆玉米花，否则易助火伤阴。

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