红烧鱼，家家都会做的再寻常不过的菜，可是大多数都或多或少带有腥气，尤其是做海鱼，那腥气完全破坏了海鱼的鲜美口味。今天就以红烧黑鱼为例子，教大家如何去除腥气，还原鱼肉的真鲜味~

　　首先，得将鱼裹了面粉放锅里油煎炸至半熟，然后再加调味料烧煮。我觉得就煎炸这步是让鱼不腥的主要原因，尤其是裹了面粉后煎炸的，醇香滋味会更胜一筹。

　　另外，烧鱼得有个秘诀：千滚的肉，万滚的鱼。就是烧煮前要加足水，中火让鱼在调味料水中慢慢的滚透入足味，最后收浓汤汁让其自然挂在鱼肉上呈现完美滋味。秘诀中鱼比肉类滚煮的时间还要长些，因为鱼肉会越炖越嫩味道就越鲜美醇厚。

　　材料：黑鱼1条(700克)

　　调料：姜4片、葱4片、蒜5瓣、八角1颗、花椒1小勺、干辣椒2勺 、生抽2勺、老抽1小勺、白糖2勺、白酒1勺、料酒1勺、盐半小勺、米醋1小勺、面粉3勺

　　1.准备好各种调料备用。

　　2.将黑鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉。

　　3.锅中油热后放入鱼块，中火煎制，四季养生，煎黄之前不要轻易的翻动它。

　　4.煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可。

　　5.另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香。

　　6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开。

　　8.大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块。

　　9.炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。

　　1.煎鱼的时候不要随意翻动鱼块，等一面煎黄了再翻动，否则鱼皮就会因为没有熟而破损。

　　2.烧煮时也不要随意的翻动鱼块，以防鱼皮破掉，可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。

　　3.烧煮前要一次性的加足水，水的量要没过鱼块，关火前一定要将汤汁收浓，浓的程度是粘稠的 能挂在鱼块上才好。黑鱼的做法 红烧黑鱼