除大米、糯米、绿豆、薏仁米、红豆外，还要加大麦仁、黏黍米、黏黄米、云豆、黑米、莲子、百合、健康养生。桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水木樨等，色香味俱佳，有健脾开胃、补气安神、清心养血等收效。

　　山西腊八粥也叫八宝饭，以小米为主，另加豇豆、红小豆、绿豆、小枣，再有黏黄米、大米、江米等。晋东南区域，尾月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼煮粥，又叫甜饭，亦是食俗之一。

　　古代用五谷加蔬菜煮粥，煮熟后先用来敬神，祈求来年风调雨顺，五谷丰产。正在兰州，腊八粥煮得很考究，用大米、红豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青丝、红丝、白糖加肉丁等煮成。

　　大凡用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面擀面，腊八美食--腊八粥再切成菱形柳叶片的“麦穗子”，出锅之前再放入葱花油。

　　分甜咸两种，煮法雷同。只是咸粥加青菜和油。姑苏人煮腊八粥还放入茨菰、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。