老北京人家，一到尾月初八，过年的空气一天赛过一天，华北大局部地域正在这一天都有效醋泡蒜的习俗。这种蒜叫腊八蒜，顾名思义，即是正在阴历尾月初八来泡制蒜。腊八蒜原料很粗略，即是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其粗略，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个能够密封的罐子里，然后倒入醋，封上口，放到一个温度较冷的地方。冉冉地，泡正在醋里的蒜就会变绿，最终会变得通体碧绿的，犹如翡翠。

　　据白叟讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要正在这天拢账，把这一年的进出算出来，能够看出盈亏，此中蕴涵外欠和外债，都要正在这天算明了，“腊八算”即是这么回事。腊八这天要债的借主，要到欠钱的人家送信儿，该计算还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，饮食养生！负债的还钱。”自后有欠人家钱的，用蒜代庖“算”字，以回避这个算账的“算”字。原来，邦人青睐腊八蒜，更尊重其食疗保健功用：

　　“大蒜可清动脉，开静脉”，大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，可下降体内“坏”的胆固醇——低密度脂卵白的含量，具有清楚下降血脂、抗御血栓造成、鼓舞血液轮回以及防止冠心病、动脉硬化性心脏病、中风的功用。大蒜中的“配糖体”有很强的降压的功用，逐日吃一头大蒜是粗略易行的降压设施，越发是与具有软化血管的食醋一同，使降压、降脂的效率更胜一筹，是高血压、高血脂、动脉硬化等血汗管病人的一剂良方。

　　数九寒冬，天色转移无常，是伤风最容易侵袭的时节，非论是大蒜照样食醋，都具有特殊好的杀灭和抵制众种细菌和病毒，进步机体制止力的功用。越发是大蒜素的杀菌才具可到达青霉素的1/10，对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、炭疽杆菌、霍乱弧菌、霉菌、病毒、寄生虫等都有较强的杀灭功用，若把大蒜放正在口中嚼食3～5分钟，可杀灭口腔中的细菌，还能够起到防止伤风、抗御伤口教化、疗养教化性疾病的效能。

　　大蒜中的硫化物因素具有排斥强致癌物的功用，诱导肝细胞脱毒酶的活性，裁减肝脏对亚硝胺的代谢，阻断亚硝胺致癌物的合成并抵制肿瘤的发展，裁减癌症的发作率。

　　腊八蒜虽好，却非人人皆宜，更不行永远巨额食用。腊八蒜有刺激胃酸渗出的功用，以是，患有胃溃疡及胃酸渗出过众者不宜食用。患有较紧要腹泻者也不应食用腊八蒜，因大蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。腊八蒜的食疗保健作用