蛋清可以做什么 蛋清可以做什么蛋清是指蛋内的半透明液体，它是蛋类最主要的部分，虽然不及蛋黄的营养价值高，但也具有很好的食疗价值。蛋清可以做什么？蛋清的作用有哪些？好厨网为您详细介绍一下。

　　材料：肠衣160～240克，鸡蛋5只，葱3根(切碎)，芹菜1根(切碎)，芫荽1棵(头、叶分开)，云耳2～3朵，上汤4量杯(1000克)。调味料：生抽3汤匙，鲜露1汤匙，胡椒粉少许。

　　做法：肠衣洗净，沥干;鸡蛋磕入碗中，搅打均匀，灌入肠衣内，以棉绳每隔7～8厘米扎结一段(似肠仔蛋)，直至完成。将肠仔蛋上笼，以冷水小火蒸10分钟，取出晾凉后切成小段。将上汤与芫荽头煮沸，加入云耳和调味料，再放入肠蛋、葱和芹菜煮沸即成。以芫荽叶作装饰。

　　小诀窍：如不用蛋液，可改用其他馅料代替。可先用少量蛋液测试火力，然后再烹制。

　　材料：5个鸡蛋的蛋清清，盐1/4茶匙，水2大匙，葱花2.5大匙，小白蘑菇1盒(200克)，清洗干净备用，橄榄油或其他素油2大匙，盐1/4茶匙，白胡椒1/6茶匙，鸡粉1/4茶匙，香油1茶匙。

　　做法：鸡蛋清加上剩余1料打撒备用。不粘锅，置炉上开大中火，放入3料里油，油热后放入打散的1料，轻轻翻炒至蛋汁有一大半凝固。接着放入小白蘑菇，翻炒及下，放入剩余3料，兜匀出锅。