软炸里脊属于京菜菜系，口味鲜香，滑嫩可口，是一款老少皆宜的吃食。它的主要食材是猪里脊肉和鸡蛋，下面我们就一起来做做这道好吃不腻的软炸里脊吧。

　　主料：小里脊肉200克 配料：面粉40克 淀粉60克鸡蛋一个 调料：黄酒10克 盐1克 白胡椒粉1克适量 香油2克 花椒葱姜适量

　　葱切片，姜切细丝用少许清水泡半小时，即成葱姜水

　　小里脊先切段，再片成约一公分厚的片，两面轻轻的剞点花刀，

　　然后逆纹理切成一公分的粗条儿备用

　　条中放1克盐，1克胡椒粉，10克黄酒，10克葱姜水，2克香油拌匀，让水被肉吸收，

　　然后少放一点蛋清抓匀就成了，至少腌半小时

　　碗中放面粉和淀粉，剩余的鸡蛋放进去搅匀，再加水调成软炸糊，放一点盐

　　花椒和盐放一起在干净的锅内用小火炒至变色，盛出来晾凉后捣碎即成椒盐

　　锅中多倒些油，烧至六成热，将肉条倒进软炸糊中拌开，让糊裹住肉条，

　　用筷子一条一条的下锅炸至漂起来，表面金黄就可以出锅了

　　肉的选择很重要，小里脊是猪身上最嫩的，怎么做都不老，其次梅花肉，也很好，最后是通脊。如果您用除了这三处以外的部位，那么后果有可能是您的牙从肉上边撸了一盘儿炸面吃，剩下了一桌子直挺挺的肉条

　　里脊片成大厚片后两面儿都要轻轻的用刀在表面打花刀，但是手腕不要用力，刀本身的重量就够了，就特随意来那么几下就成了，两面都剞花刀会让肉在腌的时候更入味儿。软炸里脊 软炸里脊