银耳又叫雪耳、白木耳，含丰富的植物胶原、膳食纤维、维生素等，具有极高的营养价值。银耳有生津止渴、强精补肾、补气和血的功效与作用。

　　银耳有强精补肾，滋阴润肺，生津止咳，清润益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，嫩肤美容，延年益寿，抗癌的功效。

　　银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的能力。

　　银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

　　银耳中酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

　　银耳适宜肺热津伤，或肺气虚弱、燥咳无痰或痰中带血，气喘气短者，身体羸弱、营养不良、病后产后虚弱、老年皮肤干燥瘙痒者；或肺胃阴虚所致口干、便秘、咽喉干燥、银耳子功效与作用,营养价值,食用方法及注意,选购方法,食谱推荐咯血，阴虚津亏及妇女月经不调者食用。

　　优质银耳呈乳白色或米黄色，略有光泽，肉肥厚，无杂质，无脚耳，水发涨性大，略有清香。偏黄一些的银耳口感较好。

　　银耳15克，洗净泡发，酸枣仁20克，用布包扎，冰糖25克，共入沙锅内加水煮熬成汤，弃枣仁，即可服用。适用于夏日失眠者。

　　银耳10克、鸡肝50克、枸杞5克、茉莉花24朵，将鸡肝切片，银耳泡发，与枸杞加水烧沸，放入料酒、姜汁、盐和味精，待鸡肝熟后，撒上茉莉花即可食用。可预防夏季红眼病。