大黄豆营养成分,功效主治,食用方法,食用宜忌大豆含丰富的蛋白质、优质脂肪、微量元素等，具有极高的营养价值。黄豆有抗癌防癌、保护心脑血管的功效与作用。

　　在植物性食物中，唯有大豆的高蛋白、高脂肪可与动物性食物相媲美，故大豆蛋白素有“田中之肉”“植物蛋白之王”“绿色奶牛”等美誉，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

　　大豆的蛋白质含量高达35％～40％，质量优，每100克大豆的蛋白质含量，相当于20千克瘦猪肉、3千克鸡蛋、12千克牛奶的含量。

　　大豆含有丰富的优质脂肪（含量为16％～24％），其中油酸占32％～36％，亚油酸占51%～57％，亚麻酸占2％，磷脂约1.6％。这些成分对于健康都十分有利。

　　大豆中还含有极为丰富的营养要素，如8种氨基酸及钙、磷、铁、锌等重要微量元素，其中还含黄酮类化合物和植物激素。

　　2.防治骨质疏松症：大豆的优质蛋白质在短期内能增加骨密度，从而促进骨骼的健壮；大豆多肽可促进人体消化道内钙等无机盐的吸收，进而促进儿童骨骼和牙齿的成长发育，并能预防和改善中老年人骨质疏松。

　　3.有效地防治心脑血管疾病：大豆多肽可通过抑制血管紧张来转换酶的活性，饮食健康！使高血压得到有效控制。

　　4.防治绝经期综合症：大豆中富含纤维素，既能及时清除肠道中的有害物质，保持大便通畅，又能调节体内热能，维护血糖平衡，并可促进绝经期妇女阴道细胞的活力，让老年妇女更健康。

　　由大豆磨成粉做成的豆浆、豆腐等既美味可口，又易于消化吸收。大豆粉加玉米面、麦面的混合物做出的贴饼或煎饼等食品，既松软香甜，又实现了蛋白质的互补，提高了营养价值。

　　在食用大豆时应将其煮熟，煮透，因大豆中有一种抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化，只有将其煮熟才能破坏该因子，而充分发挥胰蛋白酶所起的消化作用。若大豆半生不熟时食用，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时甚至会危及生命。