管它土豆还是马铃薯，营养价值就是这么丰富！说起马铃薯那可真的是家喻户晓：快餐薯条、狼牙马铃薯、红心马铃薯都是大家喜欢的时候。在许多地方它已成为我国除了稻米、小麦、玉米外的又一主粮，是我们日常餐桌上的主角之一。

　　马铃薯含有的蛋白质为优质蛋白。由19种氨基酸组成，氨基酸组成合理，必须氨基酸含量与鸡蛋蛋白相当，其含有的黏体蛋白是一种多糖蛋白的混合物，能保持血管弹性，预防心脑血管疾病，防止动脉粥样硬化的过早发生。但是因为其蛋白质含量仅为2%，除非大量食用，并不能满足我们人体对于优质蛋白的需要量，所以并不是优质蛋白的良好来源。

　　马铃薯含有大量的抗性淀粉，抗性淀粉不被人体消化吸收，有类似于膳食纤维的作用，可以提供饱腹感，减少食物的摄入，利于体重的控制。

　　3、马铃薯含有少量的脂肪，甚至可以忽略不计。对于现代人存在的能量过剩问题，想减肥的女士可以用马铃薯代替部分主食，既可以不用饿肚子，又可以减少能量的摄入，控制体重。

　　马铃薯的营养价值还包括膳食纤维。膳食纤维可以增加饱腹感，控制能量的摄入，膳食纤维还可以在大肠内吸水膨胀，促进胃肠蠕动，有预防便秘，排毒养颜的功效，膳食纤维还可以预防结肠癌，减缓餐后血糖的上升速度，并能有效的预防胆固醇的升高。

　　1、如果马铃薯皮变绿，则说明其中毒素龙葵素的含量较高。吃这种马铃薯千万要谨慎，不仅要削皮，还要多切去一些果肉，把变绿的部分完全去除。如果马铃薯皮变绿部分较大或者已经长芽，这样的马铃薯就不要吃了，否则很容易导致食物中毒。

　　2、当马铃薯变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。因此，食用发芽的马铃薯之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的马铃薯经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的马铃薯。这样的马铃薯即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。

　　3、问题马铃薯大多有着相同面貌：外表光滑，几乎没有泥土或有少量泥土，储存时间短、易腐烂。这些看上去新鲜光亮的马铃薯其实是翻新水洗马铃薯。专家称吃翻新马铃薯易中毒。这些外观看上去新鲜光亮的其实是水洗马铃薯。水洗的马铃薯相对于正常马铃薯来说很容易腐烂，如果食用了腐败变质的或者细菌感染的马铃薯都会对人体造成伤害。

　　1、把马铃薯去皮、切丝，边切边用冷水浸泡马铃薯丝，可以让马铃薯脆，而且女孩子吃不会长肥；如果想配点青椒或者红椒都可以。切大蒜、生姜、大葱切段。

　　2、热油锅，放入小红辣椒、花椒、大蒜、生姜、大葱段爆香。放入马铃薯丝、翻炒，然后加入盐、醋，最后加点小葱，会更香哦！

　　1、马铃薯去皮切块，番茄切丁、洋葱切块备用；牛腩肉切块，水烧开，肉入锅，除尽浮沫，汆出备用；锅内烧热油放入香葱、姜、蒜，干辣椒爆香倒入牛肉翻炒变色。

　　2、加入适量开水，没过牛肉大火煮开后小火慢煲40分钟；炒锅放少许油，放入番茄丁及番茄酱小火煸炒；放入马铃薯、洋葱翻炒均匀；倒入炖好的牛肉，小火炖制马铃薯软烂加入适量盐即可。

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