菜籽油中胆固醇含量极少，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。此外还含有花生酸、芥酸、亚麻酸等成分。具有很好的营养价值和食疗保健作用。

　　菜籽油中胆固醇含量极少，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。此外还含有花生酸、芥酸、亚麻酸等成分。

　　人体对菜籽油的吸收率高达99%，养生小知识！可调节血压、血糖、血脂，增强免疫力，抗疲劳，改善记忆力及睡眠质量，具有软化血管、美容养颜、菜籽油怎么吃,营养功用,食用方法,选购贮藏延缓衰老的功效。

　　菜籽油中缺少亚油酸等人体必需的脂肪酸，且含大量对人体生长发育不利的芥酸和芥子苷等物质，与富含亚油酸的食用油搭配使用，可提高其营养价值。

　　制法：①草鱼洗净，每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀。②用盐、料酒、姜、葱、蒜，将打好花刀的鱼腌渍约10分钟。③将腌溃好的鱼放入六成热的菜籽油中，小火炸3分钟至表面金黄，起锅备用。④菜籽油烧至八成热，放姜、葱、蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣小火炒香。⑤加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟，断生后放入盘中。⑥锅内倒少许菜籽油，烧至八成热，下干辣椒、花椒炝锅，淋至鱼上，撒香菜即可。

　　因为有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。不宜装在白色透明玻璃瓶内，应避光、密封，放置在阴凉干燥处保存。高温加热后避免反复使用。