韭芽营养功效,食用方法韭黄是韭菜经过遮光后，叶绿素解体，显现出来叶黄素的黄色而成。韭黄含丰富的游离氨基酸，具有较高的营养价值。

　　青韭遮光后，叶绿素解体，叶黄素的黄色便显现出来，饮食养生，于是就产生了韭黄。又叫韭芽、黄韭芽、黄韭，俗称韭菜白。

　　韭黄不仅颜色金黄诱人，而且吃口柔嫩鲜美，带有甜味，这是因为叶绿素是由甘氨酸等氨基酸形成的，在遮光条件下，叶绿素不能形成，于是甘氨酸等游离氨基酸便积聚起来。

　　韭黄由于卖相与吃口俱佳，所以身价远较青韭为高。其实，就营养价值而言，韭黄是不可与青韭同日而语的。

　　例如同韭黄相比，青韭的胡萝卜素要高4.4倍，维生素C要高0.6倍，硒（抗氧化防御体系的重要元素）要高0.45倍。