豆芽在发芽过程中产生了大量的氨基酸、微量元素等，具有较高的营养价值。豆芽有清肠胃、利湿热、解毒的功效与作用。

　　豆芽常见有黄豆芽和绿豆芽。绿豆芽含脂肪及热量低，含水分和纤维素多。常吃绿豆芽不仅可以减肥，而且对健康十分有益。

　　绿豆在发芽过程中，蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体需要。

　　1.常吃绿豆芽，能清肠胃，运动养生。解热毒，利湿热，洁齿，有很好的保健功效。临床上也用绿豆芽煎汤治疗疖疮、烫伤等外伤感染。

　　2.绿豆芽中含有的核黄素不仅可用来治疗口腔溃疡，还能调五脏、通经脉、解诸毒，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。

　　烹调绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养。炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C免受破坏。

　　绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，中和它的寒性。炒时加入一点醋，既可防止维生素B流失，豆芽营养成分,功能主治,食用方法,食用宜忌,适用人群又可以加强减肥作用。