畜禽肉的营养价值高，饱腹作用强，不仅包括动物的骨骼肌肉，还包括许多可食用的器官和脏器组织。蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋、鸵鸟蛋、火鸡蛋、海鸥蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋等，蛋类的营养素不仅含量丰富，质量也很好。

　　畜禽肉的蛋白质含量为10%～20%。猪肉蛋白质含量平均在13.2%左右，牛肉高达20%，羊肉介于猪肉和牛肉之间。兔肉、马肉、鹿肉也高达20%左右，狗肉约17%，鸡肉和鹌鹑含量较高，约20%，鸭肉约16%，鹅肉约18%。畜禽肉的蛋白质易被人体充分利用，属于优质蛋白。

　　畜肉中猪肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。禽肉中，火鸡和鹌鹑脂肪含量较低，鸡和鸽子类似，在14%～17%，鸭和鹅达到20%。

　　动物脂肪所含的必需脂肪酸明显低于植物油脂，故营养价值不及植物油脂。家畜脂肪中，猪脂肪的必需脂肪酸含量高于牛、羊等反刍动物脂肪；而在动物脂肪中，禽类所含必需脂肪酸高于家畜脂肪，故禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪。

　　畜禽肉中矿物质含量一般为0.9%～1.2%，瘦肉中的含量高于肥肉，内脏高于瘦肉。畜禽肉中的铁消化吸收率很高，猪肝含铁最丰富。内脏中富含锌和硒，牛肾和猪肾的硒含量是其他一般食物的数十倍。畜禽肉还含有较多的磷、硫、钾、钠、铜等，钙含量虽不高，但吸收利用率很高。

　　畜禽肉以B族维生素和维生素A为主，内脏含量高于肌肉，以肝脏含量最丰富。维生素A以牛肝和羊肝含量最高。维生素B2以猪肝最丰富。禽肉中还含有较多的维生素E。

　　全鸡蛋蛋白质含量为12%左右，蛋清略低，蛋黄较高，加工成咸蛋或松花蛋后，畜禽蛋奶营养成分,蛋类营养价值,肉类怎么吃最营养,蛋类怎么吃最营养变化不大。鸭蛋与鸡蛋类似。

　　98%的脂肪存于蛋黄之中，蛋黄中的脂肪消化吸收率较高。蛋黄是磷脂的极好来源，所含卵磷脂有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。

　　矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋黄是多种微量元素的良好来源，包括铁、硫、镁、钾、钠等，蛋黄中矿物质含量排序为：鹅蛋、鸭蛋、鸽蛋、洋鸡蛋、草鸡蛋；蛋白中矿物质含量排序为：鸭蛋、鸽蛋、鹅蛋、洋鸡蛋、草鸡蛋。鹌鹑蛋含锌量高于鸡蛋，鸵鸟蛋的矿物质含量与鸡蛋相近。

　　畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。应将畜禽肉分散到每餐膳食中，避免集中食用。

　　畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，食用过多易引起肥胖和高脂血症等病症，在膳食中比例不宜过多。禽肉的脂肪含不饱和脂肪酸较多，适合老年人及心血管疾病患者食用。

　　不宜食用生鸡蛋清，否则可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等症状。但蛋类不宜过度加热，否则会使蛋白质过分凝固，影响食欲及消化吸收。

　　蛋黄中胆固醇含量很高，过量食用易引起高脂血症。但蛋黄中还含有大量卵磷脂，对心血管疾病有防治作用。吃蛋要适量，每人每日吃1～2个鸡蛋，既不会对血清胆固醇水平有明显影响，又可发挥蛋的其他营养成分作用。