山药有补中益气之效，专家推荐4款食疗方山药为薯蓣科植物薯蓣的根茎，是常用的药食同源类滋补中药材之一。其生长环境喜暖喜湿，怕霜冻，主产于河南。其中河南博爱、沁阳、温县等地区出产的山药以不易折断、色白、粉性足为特点，质量较优，所以习称“怀山药”，该品种曾在1915年首届巴拿马万国博览会上展出并获得好评，为中国的主要出口药材之一。

　　相传在古代有一对夫妇，心地不善，这媳妇总盼着婆母早亡，因此每天给婆母吃的饭就是一碗稀粥，一段时间以后，婆母浑身无力，卧床不起。这个事儿让村里的一个老中医知道了，他将计就计地想出了一个主意，他把这一对夫妇叫来，给了他们一种药粉，说把这个药粉和在粥里边吃，保管她活不到百日。这小两口回去以后就照这个方法做了，没想到的是，十天之后，老婆婆竟然能够起床活动了，三个月以后老人身体养的白白胖胖。婆婆身体好了，在村里边逢人就夸这儿子媳妇对她好。这对夫妇此时方知老中医的良苦用心，想起以前所作所为，颇感惭愧。拜访恩人时老中医便顺带并告诉他们，那个药粉就是山药磨成的粉，从此这个山药的故事成为一段佳话流传至今。

　　山药味甘性平，涩中带补，能平补肺脾肾三脏的不足，《本经》记载，该药“补中益气，长肌肉，久服耳聪目明，轻身不饥延年”，可见该药比较适合虚劳病人作为日常调补药材。现代药理研究表明，山药富含多种微量元素，并具有降糖、降脂、提高免疫力、调节胃肠道蠕动节律等的功效，是体虚、糖尿病以及三高病人的理想食材之一。本品的炮制方式主要为炒制，根据不同的佐料分为麸炒（加麸皮同炒）、土炒（加灶心土炒）、米炒几种，其中麸炒后可减其滋腻，土炒后增强止泻功效，米炒后增强其补益中气之力，注意炒制后的山药都要密闭、通风保存，以免虫蛀。

　　做法：排骨洗净后切成小块并用盐、油、生粉腌制备用。陈皮洗净后用水略泡软后切成细丝，山药切成小粒后和排骨、陈皮、生姜丝一起拌匀，均匀放在荷叶上，水开后蒸10分钟即可食用。

　　做法：上述材料充分晒干后磨成粉，拌匀，每次取10g加开水100ml煮开后即可食用，每天2次。

　　做法：猪横脷洗净后切成小块并焯水备用，上述药材洗净后加水2000ml，煮开后后改为文火熬煮1小时即可饮用。

　　功效：健脾扶中，益气固涩，是脾气亏虚型糖尿病、慢性胃炎、重症肌无力病人或亚健康人士表现为容易疲劳、消瘦、易出汗者的理想食疗方之一。

　　功效：健脾收敛止泻。本品尤适合用于婴幼儿秋季腹泻，总有效率达80%以上，此外对于肠易激综合征病人以腹泻为主要表现者也较为合适。

　　备注：此方主要利用山药收敛止泻的特点，如自身有湿表现为腹泻但大便粘滞、舌体胖大者可加入苍术、鸡蛋花一同熬煮，化湿功效增强。

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