扁豆又叫眉豆，含丰富的蛋白质、粗纤维、矿物质、维生素等，具有较高的营养价值。眉豆有解毒消肿、健脾和中的功效与作用。

　　扁豆别名眉豆、羊眼豆、茶豆，开暗紫色花，豆粒和豆荚均可供食用，为一年生缠绕性藤本植物。扁豆有黑白之分，黑的古称“鹊豆”，白的叫白扁豆，或是杨岸豆。白扁豆营养丰富，既可作滋补珍品，又可作盛暑清凉饮料，且能入药治病。

　　市场上的扁豆以紫筋扁（背腹线均为紫色，荚果带淡紫色）和猪血扁（荚果全紫红色）的食用品质最佳；选购时以豆粒基本长大、豆荚未老者为最佳。

　　市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红英种（如猪血扁等）可荚粒兼用；青荚种以及青荚红边种不可购买鼓粒的。

　　扁豆营养丰富，食疗配方。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸，以及维生素B、C、烟酸等。

　　传统医学认为，扁豆性温、微寒、味甘、无毒，能健脾和中，消暑清热，解毒消肿，适用于脾弱、体倦乏力、水肿、白带异常等病症。

　　眉豆的吃法很多，炒、煮、焖，做配菜都可以。但烹调前要先“抽筋”，即从果柄处抽去背、腹部两条维管束（粗纤维）。

　　眉豆中含有一种叫皂素和生物碱的物质，这种物质有毒，人们吃了，轻者感到头晕、头痛，重者引起恶心、呕吐和腹痛。眉豆选购方法,营养价值,功效主治,食用方法,食用宜忌,适用人群