茄子富含蛋白质、糖类、维生素E及钙、磷、养生小知识，钾等矿物质，维生素P含量尤为丰富，具有很高的营养价值和食疗保健作用。

　　富含蛋白质、糖类、维生素E及钙、磷、钾等矿物质。维生素P含量尤为丰富，多在紫色表皮和果肉的结合处。

　　可降脂平压，防癌抗癌，有助于消化并减少老年斑。具有消热止血，消肿止痛的功效。用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血等病症。

　　不可与螃蟹、黑鱼同食。与苦瓜共食，可解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老。与猪肉共食，可维持血压，增强血管的抵抗力。与虾仁同食，健脾宁心、降压止血。

　　容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。脾胃虚寒、哮喘、体弱、便溏者不宜多吃。手术前不可吃茄子，会影响麻醉剂的正常分解。

　　制法：①茄子去皮，切块后用油炸软。②起锅下底油炒郫县豆瓣酱，炒香后加葱、生姜、蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤。③放入炸好的茄子，收干汁后，用湿淀粉勾芡即可。

　　嫩茄子颜色乌暗，皮薄肉松，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮，皮厚而紧，肉坚子实。以果形均匀周正，老嫩适度，皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

　　油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。茄子遇热极易氧化由白变褐，可立即放入水中浸泡，待做菜时再捞起滤干，或放入油里直接炸，再与其他的材料同炒，不仅可避免茄子变色，而且炖煮时容易入味。贮存茄子不可水洗。要防雨淋、防晒、防磕碰及防受热，茄子怎么吃,营养功用,食用方法,选购贮藏应选择阴凉通风处。