绿豆芽含有丰富的优质植物性蛋白质、维生素C、维生素B2、膳食纤维和钙、钾、磷、铁等矿物质元素。热量低，而水分和纤维素含量很高，具有很高的营养价值和食疗保健作用。绿豆芽的做法很多，步骤简单易学，深受大家喜爱。

　　含有丰富的优质植物性蛋白质、维生素C、维生素B2、膳食纤维和钙、钾、磷、铁等矿物质元素。热量低，而水分和纤维素含量很高。

　　清热解毒，醒酒利尿，消除紧张情绪。可淡化面部雀斑，使头发乌黑发亮。抗衰老，有助于预防食管癌、胃癌及直肠癌的发生。

　　绿豆芽30克，白菜根茎1个。白菜根茎洗净切片，与绿豆芽加水同煎，去渣饮汁，可治小儿中暑及风热感冒。

　　制法：①绿豆芽去根洗净，豆腐干切成丝，分别用开水焯烫一下，沥干水分。②焯好的绿豆芽、豆腐丝放盘中，加盐、酱油、白糖、味精、香油拌匀即可。

　　2、大火锅内倒油烧至油冒青烟时将花椒和辣椒下锅，炸至微糊，下绿豆芽猛火炒3分钟左右，放盐和味精等即可出锅。绿豆芽怎么吃,营养价值,绿豆芽的做法,选购贮藏,绿豆芽怎么发

　　正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味。不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，养生小知识。有化肥的味道。购买时选5~6厘米长的为好。

　　烹调时油盐不宜太多，配上一点姜丝，可中和它的寒性。下锅迅速翻炒，适当加些醋，可保存水分及维生素C。宜即买即食，放入袋子封紧放入冰箱冷藏，最多可保存2天。

　　4、待绿豆芽长到三公分左右时，在毛巾上用重物压住以防止其疯长。绿豆芽生长至合适长度即可食用。