橄榄怎么吃,营养功用,食用方法,选购贮藏橄榄富含糖类及胡萝卜素，磷、镁、钙、钾含量丰富，维生素C含量超过苹果，具有很高的营养价值和食疗保健功效。传统认为橄榄有清肺利咽，解毒的功效与作用。

　　鲜橄榄：呈梭形，两端钝圆，或渐尖，长可达3~4cm，粗约1.5~2cm。外表碧绿或黄绿色，时日较久者呈乌黄色，平滑，微带光泽。顶端有细小黑色的突起，基部有果柄痕迹。果肉颇厚实，内面黄白而多汁液。果核呈梭形，棕褐色，具6条棱线。质坚硬不易碎。核的横切面可见3个孔洞，其中各有一粒细长梭形的种子；种皮红棕色，种仁白色，油润，有香气，无臭味涩微酸，嚼之有回甜。以个大、肉厚、色青绿者为佳。

　　干橄榄：外形同上，外表棕褐色或紫棕色，皱缩，有多数凹凸不平的皱纹。果肉较薄，棕褐色或灰棕色，质坚韧，可与果核分离，内核性状与鲜者无异。味甜，酸涩味较差。以个大、肉厚、色灰绿、无乌黑斑者为佳。

　　富含糖类及胡萝卜素，磷、镁、钙、钾含量丰富，维生素C含量超过苹果。还含有挥发油、香树脂醇、鞣酸等物质。

　　利咽消肿，生津止渴。本品性平偏寒入肺经，故有解毒利咽之功。利于儿童骨骼发育，可解煤气、酒精、鱼蟹中毒，化痰消积。冬食有润喉之功，对肺热咳嗽、咯血颇为有益。

　　1.清肺利咽，用于咽喉肿痛，肺热咳嗽等症。常与金银花、胖大海、杏仁等配用。若时行风火咽喉肿痛，可用鲜青果、鲜莱菔，水煎服，如青龙白虎汤。

　　3.治细菌性痢疾：青果干品100g，加水文火煎滤，连服3~4天；不效则兼施保留灌肠，或制成浸膏每次6~12g。治疗65例，均愈。

　　③治心痛、胃脘痛：盐腌咸（橄）榄去核，以鲜明人中黄人满，用纸及泥包好煅透，滚水调下。（《本草求原》）

　　⑤治河豚鱼鳖诸毒，诸鱼骨哽：橄榄捣汁或煎浓汤饮。无橄榄以核研末或磨汁服。（《随息居饮食谱》）

　　制法：①橄榄洗净去核；大米洗净，浸泡半小时后捞出，沥干水分。②锅中倒水，放入大米，旺火煮沸后放橄榄肉。改小火煮至粥成，放白糖调味。

　　牛肉与橄榄同食会引起身体不适。宜与酸梅、生姜、白萝卜同食。与猪肉同炖食用，有和胃止血、舒筋活络功效。橄榄炖冰糖，治小儿百日咳、饮食积滞、酒毒湿热。

　　购买橄榄时挑选个大、色青绿或绿中带黄、肉厚、外呈圆形、大小适中、果核坚硬、表皮无褐黄斑者为好。

　　色泽变黄且有黑点的橄榄说明已不新鲜，食用前要用水洗净。色泽特别青绿的橄榄果如果没有一点黄色，说明已经矾水浸泡过，最好不要食用。可放入冰箱内暂时保存。