韭菜又称起阳草、壮阳草等。韭菜可以把消化道中不消化的异物，如沙粒、毛发等包裹起来，起阳草功效与作用,营养价值,功效与作用,怎么吃最营养故有“洗肠草”之称。2月生长的韭菜最适合人体健康，血压低、贫血以及每天早晨爬不起来的孩子，一定在2月多吃韭菜，补身体。

　　韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。

　　韭菜富含纤维素，可促进肠蠕动、预防大肠癌，还能减少对胆固醇的吸收，预防和治疗动脉硬化、冠心病。

　　韭菜适宜体质虚寒怕冷、腰膝酸软、阳痿遗精者，妇女肾阳不足、小腹冷痛、产后乳汁不通者，癌症患者，尤其是食管癌、贲门癌、胃癌患者，跌打损伤、吐血、尿血者，或习惯性便秘、痔疮者食用。

　　韭菜含较多硝酸盐，炒熟后存放时间太久，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，致癌，俗语说“韭菜隔夜不可食”。

　　韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，一次不能吃太多，否则易引起腹泻。一顿100～200克，不能超过400克。