荸荠含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素C、荸荠素和烟酸等，磷的含量是根茎类蔬菜中最高的，具有很高的营养价值和食疗保健作用。

　　促进牙齿及骨骼发育，促进糖、脂肪、蛋白质代谢，调节酸碱平衡，抑菌降压，凉血解毒，化湿祛痰，消食除胀。

　　儿童和发热患者最宜食用，咽干喉痛、消化不良、大小便不利、荸荠怎么吃,营养功用,食用方法,选购贮藏癌症患者也可多食。不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血癖者。

　　荸荠洗净后，入瓦锅中煎汤，至荸荠煮熟即可食用。该汤清香甘甜，可代茶饮用，有清热利尿、通淋消肿作用，是尿道感染、肾炎水肿患者的食疗佳品。

　　制法：①苦瓜去瓤切片，放入沸水中稍煮片刻，捞出备用；荸荠去皮切片，蒜、葱切碎。②锅内放油，放入蒜蓉、苦瓜片、荸荠片炒香，加盐、味精、白糖炒匀。③用湿淀粉勾