菜豆选购方法,营养成分,功效与作用,食用方法,食用宜忌四季豆含丰富的氨基酸、维生素、蛋白质等，具有较高的营养价值。四季豆有温中下气、益肾补元的功效与作用。

　　四季豆对日照长短的反应属中日性，在长日照或短日照条件下，都能开花结果。因此，我国大部地区可行春、秋两季栽培。

　　四季豆有两大类型：一种蔓生类型，抽蔓，必须进行棚架栽培，称为“长刀豆”；另一种是矮生类型，像毛豆一样，直立型，称为“矮刀豆”。

　　在市场上选购四季豆时，有一个特别要注意的标准，即看荚果横断面是圆形还是扁圆形。圆形的粗纤维少，吃口软糯，品质好；扁圆形的粗纤维多，吃口较差。

　　四季豆烹调可荤可素，家常吃法是煮粥，由于色、香、味俱佳，在豆类蔬菜中是最受欢迎的一种。四季豆还是民间小吃——芸豆卷的主要原料。芸豆卷色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口。

　　生四季豆中含有皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中，因此，四季豆烹调时一定要烧透吃。食不熟的四季豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。