鸡蛋含人体必需的8种氨基酸，吸收率高达98%。鸡蛋脂肪主要集中在蛋黄里，极易被消化吸收，蛋黄中富含卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、健康养生，维生素D及B族维生素，是较好的健脑食品。

　　肝炎、鲜鸡蛋功效与作用,营养价值,食用方法,怎么吃最营养肾病患者不可多食；皮肤生疮化脓者不宜食用；胆囊炎、结石患者忌食；高脂血症、动脉硬化、冠心并脑中风患者不宜食用；脾胃虚弱者不宜多食。