苦瓜含膳食纤维、蛋白质、维生素、微量元素等各种营养成分，具有很高的营养价值和食疗保健作用。苦瓜入药有清热涤暑，明目，解毒的功效与作用。常见如苦瓜减肥茶、苦瓜炒蛋等。

　　夏令良蔬，营养丰富。含膳食纤维、糖类、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素、烟酸、钙、磷、铁、苦瓜素等各种营养成分。

　　清脂减肥，消食健胃，降低血糖，清热祛暑，明目解毒，利尿凉血，解劳清心，益气壮阳。主治中暑、暑热烦渴、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等症。

　　不可与辣椒同食，会降低营养物质的吸收。与鸡蛋同食能保护骨骼，有健胃功效。苦瓜、猪瘦肉煮汤食用，可清热解暑、明目去毒。与洋葱同食可提高机体免疫能力。

　　鲜苦瓜60克，植物油、食盐适量。苦瓜剖开去子，洗净后切丝，加油、盐炒熟。每天2次，经常食用，养生常识，可治口干烦渴。

　　制法：①苦瓜顺丝切成细丝，姜片切成细丝。②香菇浸软切丝，苦瓜怎么吃,营养功用,食用方法,药用价值,现代研究,选购贮藏金针菇切去尾端洗净。③油爆姜丝后，加入苦瓜丝、香菇丝及盐，同炒至苦瓜丝变软。④将金针菇加入同炒，加入调味料炒匀即可食用。

　　本品干燥品呈椭圆形或矩圆形片状，厚的2~8mm，长2~15cm，宽0.4~2cm，全体皱缩，弯曲，果皮浅灰棕色，粗糙，有纵皱或疣状突起。中间有时加有种子或种子脱落后留下的孔洞。质脆易断。味微苦。

　　本品苦寒，无毒，清热涤暑，明目清心解毒，泻六经实火，除烦止渴。药食兼用，熟则养血滋肝，润脾补肾。

　　1.清热涤暑，苦瓜为使用清热涤暑要品，切丝，凉拌苦瓜，生食清暑、益气、止渴，用于热病烦渴、中暑，也可水煎做苦瓜茶饮用。

　　3.清热解毒，治疗痈肿、丹毒、痢疾等。治疗痈肿、丹毒，用鲜苦瓜捣烂外敷。治痢疾，鲜苦瓜多个，捣烂纹汁一杯，开水冲服。

　　果实含苦瓜甙，5-羟基色胺和多种氨基酸、果胶。膳食纤维、糖类、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素、烟酸、钙、磷、铁、苦瓜素。

　　具有降低血糖作用，正常和患有四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服苦瓜汁后，可使血糖明显降低。皮下注射垂体前叶浸膏引起高血糖的大鼠，灌服苦瓜汁的水提物也有降低血糖的作用。其降低血墉的作用包括对胰脏的及非胰脏的两种作用。

　　苦瓜身上的瓜瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。好的苦瓜除了瓜瘤大、瓜形直立，而且洁白漂亮。若苦瓜出现黄化，表明己经过熟。果肉柔软、不够脆，失去了应有的口感。

　　切好的苦瓜放开水中焯一下、在无油热锅中干煸一会儿，或用盐腌一下，均可减轻苦味。苦瓜不耐保存，在冰箱中存放不可超过2天。