芥蓝含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激味觉神经，增进食欲。另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。芥蓝的肉质茎非常发达，让芥蓝充分生长，叶子老化去除掉，剩下的粗壮的肉质茎称之为芥蓝头。

　　含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激味觉神经，增进食欲。另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。

　　除邪热，解劳乏，清心明目。能利水化痰，解毒祛风，防止便秘，降低胆固醇，有软化血管、预防心脏病的功效。久食芥蓝，可抑制性激素的分泌。适宜对象 特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。孕妇不可过多食用。

　　制法：①芥蓝洗净，切段；大蒜去皮切末。②玉米笋洗净，切成斜段，放入开水中汆烫一下捞出，沥干水分。③锅中倒油烧热，爆香蒜末，再放入芥蓝及玉米笋炒熟。④加适量盐、米酒调味炒匀即可。

　　3、炒锅放适量油，根据口味加入葱花、蒜末、花椒等，煸出香味；放入蚝油、糖、盐和少许清水，调匀烧开后淋在芥兰上即可。

　　芥蓝有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。加入的汤水要比一般菜多，炒制时间也要较长些。阴凉通风处保存，不可久藏。芥蓝怎么吃,营养功用,芥蓝怎么做,选购贮藏