扁豆含有蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁及膳食纤维、维生素A、B族维生素、维生素C、氰苷、酪氨酸酶，具有很高的营养价值和食疗保健作用。

　　含有蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁及膳食纤维、维生素A、B族维生素、维生素C、氰苷、酪氨酸酶，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。

　　抗病毒，降血糖，抗癌防癌，增强机体免疫力，有健脾和中、益气化湿、消暑之功效。主治脾虚兼湿、食少便溏、妇女带下过多、暑湿伤中、吐泻转筋等病症。

　　不可与空心菜同食，影响消化吸收。扁豆、粳米煮粥食用，解暑化湿，对暑热呕吐有良效。与豆腐同食，可清热明目。

　　制法：①扁豆摘去两头，洗净、养生方法，掐断；番茄洗净、去蒂、切片。②锅中倒油烧至将冒烟，放扁豆煸炒。③扁豆颜色转为深绿时，倒入打散的鸡蛋、番茄、芦笋。④锅内加少许开水，放适量盐调味，煮沸2分钟即可。

　　优质扁豆新鲜、干净、挺实、脆嫩，没有划痕、形状完好，一折就断，子粒很嫩。如暗无光泽、呈萎蔫状，说明采摘后已存放多时。

　　烹调前应用冷水浸泡，或沸水焯烫后再炒食。生食会引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。0~5℃低温存放，贮藏时间不能过久。扁豆怎么吃,营养功用,食用方法,选购贮藏