芹菜中钙、磷、铁、矿物质的含量高于一般绿色蔬菜，B族维生素含量较高。叶、茎含有挥发性物质，别具芳香。具有很高的营养价值和食疗保健作用。

　　钙、磷、铁、矿物质的含量高于一般绿色蔬菜，B族维生素含量较高。叶、茎含有挥发性物质，别具芳香。

　　平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃清肠，降低血压，健脑镇静。芹菜怎么吃,营养功用,食用方法,选购贮藏可强壮骨骼，预防软骨症，并具有较强的清肠作用。

　　不可与兔肉同食，会导致脱发。不可与螃蟹、黄瓜、蛤蜊同食。与甲鱼同食会中毒。与菊花同食，引起呕吐。与鸡肉同食，伤元气。与核桃同食可润发、明目、养血。

　　特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血患者和经期妇女食用。脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食。血压偏低者慎食。

　　芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎高。芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，并使皮肤有光泽。

　　制法：①芹菜洗净，去根、叶，粗梗切开成寸段。②芹菜段开水烫一下，捞出凉水过凉，放盘中撒上姜丝。③清汤加味精、盐、酱油、花椒油拌匀，浇在芹菜上，撒上海米即可。

　　以大小整齐。不带老梗、黄叶和泥土，叶柄无锈斑、虫伤，色泽鲜绿或沽白，充实肥嫩者为佳。叶色浓绿不宜买，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，膳食纤维多，口感不佳。

　　适宜竖立存放，比水平存放所保存的叶绿素要多，且放置时间越长差别越大。叶绿素中的造血成分对人体有很高的营养价值。