绿豆含丰富的蛋白质、粗脂肪、矿物质等，具有较高的营养价值。绿豆有解暑止渴、平肝利水的功效与作用。

　　但是，绿豆在营养上的优势，绝不仅适于夏季消暑，而是四季可食，因为绿豆还有一个突出的特点是富含赖氨酸。

　　绿豆是典型的高蛋白、低脂肪类食品。它的主要成分是蛋白质、粗脂肪，并含有人体所需的多种氨基酸、维生素和铁、钙、磷等矿物质。

　　绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此不但具有良好的食用价值，饮食养生。还具有非常好的药用价值，被成为“济世之良谷”。

　　绿豆具有清热解毒的功效，如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，菉豆营养成分,功效与作用,食用方法,注意事项在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。

　　绿豆的碳水化合物主要成分为淀粉，可烧饭，可熬粥，煮熟后软糯松沙，与大米搭配食用，清香可口，而且可发挥谷类与豆类蛋白质的互补作用，使生物学价值倍增，对于健康大有裨益。

　　绿豆性凉，中毒性肝炎患者忌用，脾胃虚弱的人不宜多吃；脾胃虚寒腹泻者不宜食用；服药，特别是服补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。

　　经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，热性体质、高血压患者、咽喉肿痛、大便燥结者也应经常食用绿豆来解毒保健。