花椒不仅是我们饮食当中重要的佐料，也有着非常强的药用价值。中医认为花椒味辛、性温，入脾、肺、肾经，有温中散寒、除湿止痛、坚齿发、解鱼腥毒等功用。据现代分析，花椒含挥发油，对多种致病细菌及对某些皮肤真菌有抑制作用，并对局部有麻醉止痛作用。

　　1、元代《寿亲养老新书》、明代《普济方》和《本草纲目》、清代《老老恒言》均载：蜀椒研末极细，取3～5克，同面粉100～150克，生姜3片煮粥，有温中补虚、暖胃止痛之效，肠鸣腹泻者适宜。

　　做法：将鸡肫里外洗净，放入花椒，加盐少许，湿纸包裹数层，火上煨熟，取出即可。切成薄片，趁热食用。

　　功效：鸡肫养胃，本品和胃降逆，通腑理气，能减轻胸骨后烧灼感及疼痛，减少呃逆及暖气，并对功能性消化不良，胃肠功能障碍均有一定治疗作用。

　　做法：将花椒研为细粉，先用南粳米50克（糯米亦可），杪糖适量，葱白三根、同入砂锅，加水500毫升，煮至米开汤稠，然后调入花椒粉5—6克，改文火煮5—7分钟，锅中微滚数次即可停火。每日早晚两顿温服。

　　5、肺胃素有火热，或咳嗽生痰，或嘈杂醋心，呕吐酸水，或大肠积热下血，咸不宜用花椒；凡泄泻由于火热暴注而非积寒虚冷者忌花椒；阴痿脚弱，由于精血耗竭而非命门火衰虚寒所致者，不宜入下焦药用；咳逆非风寒外邪壅塞者不宜用花椒；水肿黄疸因于脾虚而无风湿邪气者不宜用花椒；一切阴虚阳盛，火热上冲，头目肿痛，齿浮，口疮，衄血，耳聋，咽痛，舌赤，消渴，肺痿，咳嗽，咯血，吐血等证，法所咸忌。——《本草经疏》

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