荠菜又叫地菜、香荠菜，含丰富的蛋白质、维生素等，具有极高的营养价值。荠菜有降血糖、抗癌、保护心脑血管、清热解毒、凉血止血的功效与作用。

　　荠菜，又名护生草、鸡心菜、净肠草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜、香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，生长在路边、野地和田埂上。

　　荠菜不仅是营养丰富的美味蔬菜，还能治疗多种疾病，民间有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。

　　一般蔬菜市场上的荠菜有2个品种：一种是板叶荠菜，又叫大叶荠菜，叶片宽大，色淡；另一种是花叶荠菜，又叫百脚荠菜，叶缘缺刻深，色绿。

　　前者产量高，卖相好；后者产量低，但质量好，地菜选购方法,营养成分,功能主治,食用方法香味更浓郁，吃口更鲜美。市场选购不要为卖相所误导，以单棵生长的为好，轧棵的质量差。红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。11、12、1、2月为荠菜的最佳食用期。

　　荠菜是高纤维蔬菜。每百克荠菜中含蛋白质5.3克，碳水化合物6克、钙420毫克，在非豆科蔬菜中，荠菜的蛋白质含量最高，为其他蔬菜所望尘莫及。

　　3.荠菜中胡萝卜素含量较高，所含的维生素C能阻断亚硝胺在肠道内形成，可减少癌症和心血管疾病的患病几率。

　　4.荠菜是一种清香鲜美的蔬菜，多食可使秀发乌黑靓丽；荠菜的清热解毒、凉血止血功效，对防止头发早白也十分有益。

　　荠菜吃法多样，可煮粥、煮饭、做馅、清炒、凉拌，如荠菜肉丝豆腐羹，清淡一点的像荠菜拌豆腐。荠菜特别适宜的是制馅心，与肉糜搭配，作为馄饨、饺子、春卷的馅心。