9款食疗方，帮你恢复红润气色，补血养颜有妙招！什么汤好喝又有营养？想在家做可是一般汤那么简单，做起来有点不容易并且及不擅长，别愁了这不还有小编呢么！小编为你呈现简易的汤式。小心会让你爱不释手哦。

　　萝卜200克、杏仁40克、猪肺150克。大火炖至熟烂时再加入盐、味精、料酒、葱段、姜片、胡椒粉等。具有补肺止咳、宽胸化痰之功效。

　　萝卜200克、虾皮80克、粉丝80克。勺内放油烧热后用葱姜丝炝锅，入虾皮煸炒几下，然后下入萝卜丝再煸炒数下加入鸡汤，下入粉丝，再加盐、料酒、味精、胡椒粉等。具有滋养强身、健胃消食、顺气补钙之功效。

　　白萝卜200克、排骨150克、水发海带50克、杏仁20克。将排骨、杏仁用砂锅慢火炖熟，再将白萝卜、海带放入排骨汤中慢火煨开半小时以上，酌加调料及香油。具有化痰止咳之功效。

　　2、炒锅上火加黄油、少许面粉煸炒一下，加鲜菇、牛奶和西红柿酱，另外加水调成适当的稀稠度，加胡椒粉、鸡精、盐调准口味浓度；

　　2、器皿中加入沸水放入大排骨，撇去浮沫、加酒，低火15分钟再高火8分钟，放入味精调味并放入番茄块煮沸即可。

　　做 法： 将凝固鹅血切小块、蘑菇水发后切条块，起锅倒入植物油先炒蘑菇5分钟后倒入鹅血块，旺火速翻炒至熟透调味即可食用。

　　3、在煎锅中放一小块黄油、放入碎洋葱翻炒爆香，然后依次加入番茄和胡萝卜炒，如果觉得干可以再放黄油下去然后放盐，待番茄皮脱落就可以倒入奶油汤中，继续烧煮。

　　这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料通常为动物性原料如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物是汤鲜味的主要来源。

　　新鲜并不是传统的 肉吃鲜杀，鱼吃跳 的时鲜。现在所说的鲜是指鱼、畜、禽杀死后 3 小时～5 小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

　　制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长鲜香成分溶出得越多、汤的滋味鲜醇、食品质地越酥烂。

　　煨汤火候的要诀是大火烧沸、小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖才能使浸出物溶解得更多，既清澈、又浓醇。

　　水既是鲜香食品的溶剂又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的 3 倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

　　许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用即餐桌上的黄金搭配如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正一般不用多种动物食品同煨。

　　注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出、蛋白质凝固鲜味不足。通常 60 ℃～80 ℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在 85 ℃～100 ℃。故在汤中加蔬菜应随放随吃以减少维生素 C 破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多以免影响汤的原味。

　　饭前喝汤，苗条健康 ; 饭后喝汤，越喝越胖 这有一定的道理。吃饭前先喝汤等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水有助食物稀释和搅拌、益于胃肠对食物的吸收和消化。同时吃饭前先喝汤让胃部分充盈，可减少主食的摄入避免过多摄入能量。而饭后喝汤容易引起营养过剩。

　　这可是煲汤的关键。研究发现原料与水分别按 1 ∶ 1、1 ∶ 1.5、1 ∶ 2 等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以 1 ∶ 1.5 时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少原料不能被完全浸没影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水 1：1 的比例时为最高。

　　长期以来人们认为 煲汤时间越长，汤就越有营养 。对此同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热 1 小时后明显增高，之后逐渐降低 ; 草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热 0.5 小时后逐渐升高，蛋白质加热 1.5 小时，脂肪加热 0.75 小时可达到最大值 ; 鸭肉的蛋白质在加热 1 小时后含量基本不变，脂肪含量在加热 45 分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲煲汤时间越长、蛋白质含量越低。

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