黄瓜富含多种丰富营养成分，具有很高的营养价值和食疗保健作用。常见如凉拌黄瓜、黄瓜鸡蛋减肥法、黄瓜面膜敷脸、黄瓜炒鸡蛋等。

　　富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁等营养成分，同时还含有丙醉二酸、葫芦素等。

　　可润肤延寿、健脑安神、降糖减肥、防癌抗癌，具有除热利水、解毒利尿的功效。主治烦渴、咽喉肿痛、火眼、烫伤等病症。

　　与花生同食易引起腹泻。不可与番茄、芹菜、花菜、辣椒、柑橘同食。与木耳搭配，滋补强壮。与豆腐同食可清热解毒、消肿利尿、止泻镇痛。与蜂蜜同食可润肠通便。

　　含葡萄糖、鼠李糖、黄瓜怎么吃,营养功用,药用价值,现代研究,食用方法,选购贮藏半乳糖、甘露糖、木糖、果糖、芸香甙、异槲皮甙、精氨酸的葡萄糖甙，以及多种氨基酸，维生素G、C，葫芦素等。

　　适合热病、肥胖、运动养生，高血压、高血脂、水肿、癌症患者及嗜酒者，是糖尿病患者首选健康食品。脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者少食。

　　黄瓜数条，去瓤洗净，切成条块。加少量水煮沸后捞出，趁热加入蜂蜜调匀煮沸，即可随量食用，每天数次。可清热解毒，适用于小儿夏季发热等症。

　　制法：①鲜百合择洗干净，顺其自然分瓣、掰散。②黄瓜洗净，切成和百合大小差不多的薄片。③锅置火上，放油烧热，用葱姜炸香，随后放入百合及黄瓜片略炒。④至四成熟时，放入盐。待炒至九成熟时，放入味精即成。

　　挂霜带刺为新鲜黄瓜。瓜色鲜绿、有纵棱为嫩瓜。条直、粗细均匀的黄瓜肉质好。瓜条肚大、尖头、脖细的勿买，为发育不良或存放时间较长的瓜。瓜条、瓜把枯萎，表明采摘后存放时间过长。

　　黄瓜尾部有较多苦味素，具养颜功效，勿丢弃。保存黄瓜需先将表面水分擦干，再放入密封保鲜袋中，封好袋口冷藏即可。