喝酒酿补气养血，教你快速自制甜酒酿！我们一年四季都有在吃一种叫“酒酿”的东西，也就是我们常说的“醪糟”，或者将它和早晨的荷包蛋搭配，也或者会在一些菜肴里放一点提味。

　　酒酿旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒，它是用江米加上酒酵发酵后生产出来的，在我国全国各地称呼不同，比如醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒等。酒酿是我国的一种传统食物，在中医上也常常作为食疗的方子使用。中医认为，酒酿味甘辛，性温，可补气养血、助运化、充痘浆，还可益气生津活血，尤其对于产后妇女来说，是一等一的滋补佳品。从营养方面来说，它的产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。

　　酒酿里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能，乳母通过饮用酒酿摄入充分的水和营养素，有助于源源不断地提供营养丰富的乳汁，有利于新生儿的成长。酒酿由于只经过初步发酵，未经过提纯，因此酒精含量低且香甜可口，但需要注意的是，酒酿本身就是用糯米来发酵制成的，含有充分的能量，在食用酒酿时就不宜再添加大量的糖，尤其是给孩子和孕产妇饮用时，最好控制糖分的添加。

　　酒酿可以单独作为饮品，也可以用于菜肴、小吃、糕点中，其味道甘甜无比，又有似酒般的醇厚，香浓。使用酒酿能够去腥，也使食物的味道更佳，如“酒酿蒸红蟳”，“酒酿清蒸鸭子”，“酒酿蒸黄鱼”。

　　不过，尽管酒酿在秋冬时节是非常受欢迎的食材，但吃多了也容易上火，因为酒酿富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，健脾补肺，适合孕妇和一些阳虚有寒体质的人吃。但是，酒酿是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成，其热量高，生湿热，如果是阳亢体质，体内热气盛的人食用酒酿后，很容易上火。表现为流鼻血、便秘、全身发热等。如果有感冒，可能会加重病情。

　　很多喜欢自己动手的朋友会想要自制酒酿，别看这些发酵出来的糯米成分似乎很单一，传统的制作步骤可是相当的烦琐，需要很多技术和耐心。平时在家用毛巾或者床单捂着容器让糯米发酵，最快也要等上两三天，不过这位大厨可是有独家秘方，只用一天就能把美味的甜酒酿给做出来。

　　2、把糯米淘一淘，接着加水放进电饭煲，选择保温挡泡2个小时，这样泡开的糯米就免去了普通做法要泡上一两天的步骤，可以直接开始制作甜酒酿；

　　4、接着把电饭煲里多余的水倒掉，倒到水刚刚没过糯米或者比糯米少一点就行，因为如果水放得太多，就会影响发酵；

　　5、这些步骤弄完之后，就可以按下煮饭键，等煮饭键自动弹起来就可以了，而这时候，糯米已经变成糯米饭，将它搅松，静置放凉到30度左右，这个温度发酵最容易，发酵时，水和酒曲的比例非常重要，200毫升的温开水配4克的酒曲最合适，接着把酒曲冲开调匀，倒进饭里，并将米饭充分搅拌均匀，让每一粒米都沾上酒曲，然后把沾上酒曲的米饭在电饭煲中压平，在米饭中间挖个洞，增加米饭和空气的接触面积，促进酵母菌的呼吸。

　　6、最后用保鲜膜把电饭煲的内胆包起来，盖上锅盖，再套上黑色的塑料袋，静置24到30个小时。最后打开电饭煲时，甜酒酿就已经完全发酵好了，整个体积都膨胀了起来，天然的酒香味和外面销售的绝无二致。

　　天气凉了，甜酒酿放入锅中，加入少许清水和枸杞，再打入鸡蛋，等到鸡蛋液凝固，营养美味的甜酒蛋就做成了，暖身还滋补。

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