鹅肉含丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素等，具有较高的营养价值。鹅肉有暖胃开津、滋阴补气的功效与作用。

　　鹅有苍鹅与白鹅之分，鹅肉以肉质肥嫩者为佳。鹅浑身是宝，新鲜鹅肉功效与作用,营养价值,食用方法,怎么吃最营养尤其是鹅肝，有独特的香味，可促进食欲，被称为“人体软黄金”。

　　鹅肉蛋白质含量高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利；鹅血中的抗癌因子可增强人体免疫力。

　　湿热内蕴、舌苔黄厚而腻者忌食，有顽固性皮肤疾并肿瘤者忌食；高血压、高脂血症、动脉硬化患者少食。

　　鹅1只，黄芪、党参、山药、大枣各30克；将上四味装入鹅腹，以线缝合，用小火煨炖，略加盐调味；煮熟后，将鹅捞起，取出药物，饮汤吃肉。适于脾胃虚弱，中气不足，少食消瘦等。