玉米笋是菜用玉米——甜玉米的幼雌穗，食用部分为幼雌穗的穗柄、穗轴和生长锥，口感清甜，味道鲜美。

　　玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其营养丰富，玉米笋营养价值,功效与作用,食用方法每千克鲜玉米笋中含蛋白质29.9克、糖19.1克、脂肪1.5克、维生素B10.5毫克、维生素B20.8毫克、维生素C110毫克、铁6.2毫克、磷500毫克、钙374毫克，此外，还含有多种人体所需的氨基酸。