朱元璋的长寿菜，不升血脂、比肉好吃明太祖朱元璋为了祈雨，带头吃素数月，胃口日益不佳。军师刘伯温献上香菇，朱元璋吃后觉得异常鲜美，赞不绝口。刘伯温上禀，浙江庆元有位姑娘，为躲避迫害逃往山区，饿昏在地，醒来后吃了山里的香菇，不仅慢慢恢复，最后还活到百岁以上。从此，朱元璋称香菇为“长寿菜”，无论是国宴还是日常膳食，都会经常食用。

　　《本草纲目》记载，香菇“甘、平、无毒，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，理小便不禁”。

　　现代研究发现，香菇含有香菇多糖、香菇太生、双链核糖核酸、香菇腺嘌呤等，能够抗肿瘤、降血脂、抗病毒，对冠心病、动脉硬化、高血压等心血管疾病具有一定的防治作用。

　　香菇的矿物质含量非常丰富，尤其值得一提的是钾。适量且充足的钾可预防中风，并协助肌肉正常收缩，还有稳定高血压的作用。

　　我们通常所说的“补钾明星”香蕉，钾含量为256毫克/100克，而常见菇类中钾的含量分别是：口蘑（白蘑）1655毫克/100克、蘑菇312毫克/100克、双孢蘑菇307毫克/100克，远远超出了香蕉。

　　蘑菇中鲜味的来源主要是谷氨酸、天门冬氨酸等有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸，这些物质使蘑菇滋味鲜美，堪比肉类。

　　蘑菇的优点是脂肪含量很低，通常在1%以下，大多数甚至不到0.5%。因此，蘑菇能减少脂肪、预防肥胖，是中老年人，尤其是心脑血管病高危人群的福音。

　　研究还发现，香菇中所含的蘑菇核糖核酸，能刺激人体产生和释放干扰素，而干扰素能消灭人体内的病毒，加强人体对流感病毒、肿瘤细胞等的抵抗力。此外，香菇中所含的香菇嘌呤也有较强的抗病毒功能。

　　说补钙，很多人知道牛奶、青菜，其实，香菇也是补钙很不错的选择。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍。

　　吃香菇有助防感冒，是因为香菇有抗病毒和增强机体抵抗力的双重作用。据测定，香菇富含蛋白质、维生素、亚油酸等营养素，还有大量钙、铁、铜等矿物质，香菇还含有人体必需的多种氨基酸。所以，常吃香菇既能增加营养，又能增强人体的抗病能力。

　　干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉。而鲜香菇相对来说味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒其味道和口感更好。

　　干香菇用清水泡软，然后择去根部，冲洗干净备用，泡蘑菇的水不要倒掉，滤去杂质备用；粗粉丝泡软备用。

　　锅中倒入一些油，油温后放入八角、桂皮、姜片、葱段爆香。放入鸡块翻炒一会后，倒入老抽上色。倒入一些料酒，以及泡发蘑菇的水和适量水没过鸡块，大火烧开后，转小火炖约20分钟。

　　放入蘑菇，并加入盐、生抽酱油调味，继续炖15分钟。放入泡软的粉条，以中火继续炖约5分钟，并略收汤汁即可。

　　干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会溶于水中，如水溶性的B族维生素、多糖类物质（可增强免疫力和抗肿瘤）等。

　　只要在浸泡前清洗干净泥沙和尘土，然后再浸泡，这样泡香菇的水完全可以再利用。比如用它炖出的汤汁会更香浓，营养价值也更高。

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