紫米富含蛋白质、糖类、B族维生素、钙、铁、钾、镁等营养元素，具有很高的营养价值。维生素E含量丰富，具有美容和延缓衰老的作用。

　　富含蛋白质、糖类、B族维生素、钙、铁、钾、镁等营养元素。维生素E含量丰富，具有美容和延缓衰老的作用。

　　具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精，滋肤美容，乌发之功效。可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进胃肠消化，增强造血功能，提高血红蛋白含量。

　　制法：①紫米蒸熟，藕去皮煮熟；鸡蛋清2个与30克淀粉混合为糊。②鸡蓉、盐、味精适量，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，加紫米饭拌匀，抹在藕片上合二为一。③油锅旺火烧热，用藕夹粘蛋糊后下锅煎至金黄出锅，荷叶悼水入盘垫底。

　　优质紫米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米，无虫，不含杂质且具有清香味。可将米粒外皮层全部刮掉，观察米粒是否呈现白色，若不是白色，极有可能是人为染色。紫米怎么吃,营养功用,食用方法,选购贮藏

　　紫米直接食用容易因其黏性导致肠胃消化不良，若加入莲子、麦片或与白米以3:1的比例一起混煮，就可以避免此问题。