荞麦起源于中国和亚洲北部，是一种老弱妇孺皆宜的大众保健营养食品，含黄酮类物质，可抗菌消炎、止咳，故有“消炎粮食”之美称；还有清理肠道沉积污物的作用，故民间称之为“净肠草”。

　　荞麦的营养价值远远超过小麦（面粉）、水稻（大米）和玉米。荞麦与大米等相比，赖氨酸和精氨酸含量更高。

　　荞麦富含芦丁（维生素P）等生物类黄酮和多种维生素，芦丁具有降低微血管脆性和渗透性的功效，对脑血管硬化、心血管病及增进视力等有较好的预防和治疗作用。

　　富含其他谷物基本不具有的芦丁，并且含有十分丰富的维生素B1和维生素B2等多种维生素及多种生物类黄酮。

　　荞麦中的淀粉，可消化性较低，并含有对淀粉转化糖起关键作用的α-淀粉酶和β-淀粉酶的抑制物，可作为糖尿病患者理想的补充食物。

　　荞麦的无机矿物质含量亦十分丰富，其中镁、镉、硒、锌、铁、钾、钙和铜的含量均不同程度高于一般谷物。特别是镁的含量是小麦和水稻的3～4倍。医学证明，镁对预防动脉硬化、防治高血压具有重要的生理意义；而镉对增强胰岛素功能，改善葡萄糖耐量，降低血糖，具有重要的作用。

　　荞麦适宜食欲不振、胃肠积滞、慢性泄泻者，糖尿病患者，减肥者食用；适宜面生暗疮、斑秃、酒糟鼻及出黄汗和夏季痧症等患者食用。

　　荞麦性凉，素有脾胃虚寒者勿食；荞麦含有大量蛋白质及其他致敏物质，故平素过敏体质者慎食；体质虚弱者不宜多食；癌症患者忌食。

　　荞麦有甜荞麦和苦荞麦之分，甜荞麦食品色泽发白，口感淡，无特殊味道；苦荞麦食品呈黄绿色，口感发苦，有独特香味。三角麦功效与作用,营养价值,食用方法,食谱推荐