芹菜含丰富的蛋白质、微量元素、维生素等，具有较高的营养价值。芹菜有利水消肿、清热除烦的功效与作用。

　　芹菜又称香芹、小芹，一年四季可食，是具有较多药用价值的蔬菜。芹菜有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹”，饮食健康。亦称“药芹”。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用会产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。

　　芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。常吃芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。

　　鲜芹菜250克，青苹果1～2个。将鲜芹菜放入沸水中烫2分钟，切碎与青苹果榨汁，每次1杯，每日2次。能降血压，小芹功效与作用,营养价值,食用方法及注意,怎么吃最营养平肝，镇静，解痉，和胃止吐，利尿。适用于眩晕头痛，颜面潮红，精神易兴奋的高血压患者。