春天里，抓一把绿油油的野菜，煎炒烹蒸炸，变成满口绿意与清香。菜有千百种吃法，也有千百种味道。世间最朴实的味道就在这些鲜嫩、清雅的小菜里，顺时而食，随心地吃，是对自然与生活的坦诚。

　　古人有“雨生百谷”之说，谷雨到时，已是暮春，气温升高，降雨增多，空气湿度大，天气变化莫测。选择低脂肪、高维生素的新鲜蔬菜，可清热解毒、醒脾开胃。

　　“尝鲜无不道春笋”，没有比春笋更能说明“不时不食”的食材。其实笋不是季节性蔬菜，一年到头都有，而春笋让人这么记挂，是因为它是一年里最鲜美的笋。吃春笋要趁早。这不，眼瞅着，马上就要下市了。

　　春笋虽然看似普通，一旦去掉外皮，就瞬间鲜嫩发光。剥开的春笋保鲜时间极短，见风易变老。挖笋人必须迅速用开水将春笋焯一遍，再在泉水里泡一泡，才能保持春笋的爽脆。

　　为了逼出鲜笋的妙滋味，人们想了太多种方法，切片切条，炒、炖、焖、煨，皆成美味。油焖春笋遵循了“素菜荤油”的原则，笋的清爽必须要用浓酱衬托，胃口才会打开。与腌肉和鲜肉一起制一锅腌笃鲜，原料简单却费时间，这也是其中的妙趣吧。春笋也可以切片与雪里红一起炒，卖相清雅，味道却风骚。余下的笋条，用香料熬煮入味，以炭火烘干，或是看准天气，取出压扁的笋，一片片滩在篾席或石块上，前前后后晒上十几天，制成风味独特的笋干，把春天留成夏天的记忆。

　　北方的四月青黄不接，一场雨过后似乎还有些许凉意。香椿树上滋出的嫩芽却是唯有这个时节才能享用到的俏菜。

　　香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，最宜谷雨时节吃，有“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”的说法。它像是野菜界的榴莲，有种非常特别的香味。喜欢的人爱死这味道，不喜欢的人却觉得刺鼻。

　　北方人喜欢吃香椿，金代的《中都杂记》里说：“春日燕地以椿为蔬，喜之叶鲜味佳，实为上品”。香椿的吃法很多，有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐，也可以焯熟了切成小粒和辣椒做成香椿酱。陕西盛产香椿，人们用来做陷包饺子、包子，虽说是春菜，如果打下来的香椿多得吃不了，可以用盐揉碎了储藏在坛子里做成咸香爽口的腌香椿，那可是四季皆宜的佐餐小菜。齐白石很爱吃香椿炒鸡蛋，还用香椿拌面吃。汪曾祺则爱吃香椿拌豆腐，浓香淡味，碧绿嫩白，说它：“一箸入口，三春不忘”。食用香椿，有一点需要特别注意，为降低香椿本身亚硝酸盐的含量，一定要吃用开水烫过的香椿。

　　白蒿不仅营养好，更重要的是那一种关于白蒿麦饭的美好味道，关于小时候挖野菜的美好记忆，时常让人回味无穷。

　　白蒿的吃法有许多，吃包子、团子做馅，或掺进玉米面蒸窝头，还可以清拌豆腐。但白蒿麦饭是最“经典”的吃法，把采来的白蒿洗净晾干，撒些玉米面搅拌均匀，加一点碱，蒸出的麦饭就会碧绿通透，上锅蒸十分钟左右，白蒿的清香就满屋缭绕。白蒿麦饭的蒜汁是最重要的，捣好的蒜泥上面放红辣椒面，锅里刚烧的热油往上一浇，那香味现在回想起来还会情不自禁地咽口水。

　　辛弃疾有诗写道：“春在溪头荠菜花”。荠菜花是四瓣的小白花，不过开花就不好吃了，一定趁它新鲜长出来时吃才最嫩。

　　江南人爱吃荠菜，因那里的春润而肥，荠菜也生得格外茂盛。《诗经·邶风·谷风》中有：“谁谓荼苦，其甘如荠”。荠菜的味道带着些清甜，无某些野菜的浓郁气味，是极随和的一道菜，清炒入汤做馅，无一不可，也无一不美。北方人也吃荠菜，黄土高原地区，人们为了留住这难得的春味儿，食疗养生！会将荠菜腌制贮藏，在漫漫的长冬里怀想一抹三四月的绿。在唐朝时，人们去郊外游春，在田间地头挖荠菜，然后做成“春盘”，是最受欢迎的时令佳肴。

　　荠菜随和，清炒、入汤做馅儿，无一不可。独有的清香中带着一味清甜，丝毫没有其他野菜的浓郁。早在我国古代医学书上对荠菜就有记载，认为荠菜具有清热、解毒、凉血、健脾等功效。范仲淹把它腌成咸菜，说“陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商角徵。”荠菜耐嚼可口，嚼多几次更有味道，原有的微苦也成甘味。而荠菜肉馄饨，既能保其鲜美，又中和了它的苦涩味。

　　《诗经》里的“采薇采薇，薇亦作止”，这“薇”就是豌豆苗的古称，不过，它是野生的豆苗。豆苗，得豆之清香，却生得纤细柔嫩，口感软滑清爽，细细一把捏在手里，仿佛捏住了春之鲜与润。

　　从谷雨开始到立夏这段时间，最适合吃的蔬菜莫过于豌豆苗。它不但清香鲜嫩，而且营养价值很高，含有丰富的维生素C，可谓是春夏交替之际最适合吃的蔬菜之一。豆苗的吃法很多，凉拌、热炒、做汤、涮火锅都可以。无需繁复的配料，一点儿油盐，松快地一炒，就是春日桌上一道鲜灵的时令菜。从雨水后多出来，似乎也通了水性，格外适合烹制成汤菜，一道上汤豆苗，是冬日里被鱼肉腻歪了的肠胃一个寻清净之所在。

　　“春初早韭，秋末晚菘”，春天的鲜菜当然不止这些，还有爽脆的芦蒿，爽口的马齿苋，榆钱、马头兰、草头等等。百草萌发，万物生长，一切都刚刚好，郊外游春的日子，趁着这大好时光，藏一肚子春之鲜吧！

　　健康养生是一种生活态度，使你增强体质，预防疾病，拥有健康，享受快乐！关注健康养生，百病不生，分享最健康的养生之道，最有用的养生小知识大全。养生保健吃“春菜”，“不时不食”生病少！