黄花菜又称金针菜，是著名的碱性食物，而且含有大量人体极易吸收的糖类、蛋白质、脂肪等，被称为“健脑食品”。

　　黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的膳食纤维能促进大便的排泄，可作为防治肠道癌瘤的食品。

　　黄花菜适用于凉拌（应先焯熟）、炒、煮汤或做配料，不宜单独炒食，应配其他食料，用冷水发制较好。

　　由于新鲜黄花菜中含有一种生物碱——秋水仙碱，在肠胃中会变成剧毒物质，出现恶心、呕吐、腹痛、健脑菜功效与作用,营养价值,食用方法及注意,鲜黄花菜怎么处理头昏等中毒反应。因此，鲜黄花菜一定要用大火炒至熟透后方可食用。

　　黄花菜与豆腐配伍。黄花菜可益智强体，豆腐中的蛋白质含量高，两者配伍适宜于高脂血症、高血压、糖尿病患者食用。