梅菜扣肉 - 养生小知识网这是一道客家族名菜。梅菜和五花的结合天衣无缝，为什么呢？有经验的同学可能知道，梅菜是非常喜油的，其吸收油的能力毫不亚于茄子，而五花渗油又特别厉害，使得许多人怕它太肥所以敬而远之，梅菜吸入五花的油脂，五花借助梅菜的美味，再加之造型美观，所以这道菜一向是上桌之后就被瓜分了。

　　佐料：盐、糖、酱油、蚝油、料酒、胡椒、葱姜、香菜。

　　1. 把五花肉放入开水中汆水，加入姜葱、料酒去味，大概三十分钟，以筷子插进肉里不见血水为宜。

　　2. 把肉捞起来，均匀的涂上一层酱油，晾干。

　　3. 锅内放底油，肉皮向下中火煎一下肉皮，至酥酥的了就可以了

　　4. 其实在肉汆水的同时，梅干菜可以泡上，大概要泡半个小时以上，然后洗干净再沥干水分

　　5. 把煎好的肉切成块（如图大小）然后肉皮朝下码入碗里面。

　　6. 然后锅内放一点底油，下葱姜末煸香，接着下入梅菜。

　　7. 加入高汤，你没有的话就加开水，然后加盐、糖、酱油、胡椒、蚝油调味。

　　8. 把炒好的梅菜摆在肉上面，汤汁也一起倒入。

　　9. 封上锡箔纸，上锅蒸40分钟到一个小时。

　　10. 蒸好了之后倒出汤汁，再次加入刚才炒梅干菜时的佐料调味（比上次量少些），然后加水淀粉勾芡，肉用盘子扣过来，将芡汁淋在肉上，勾香菜摆盘即可。