历代皇家都吃它，素有“动物人参”美名鹌鹑，肉质细嫩，味鲜可口，一向被列为野禽上品。早在战国时代，“鹑”就被列为六禽之一，成为宫廷宴席上的珍馐。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”，鹌鹑味道鲜美，营养丰富，被誉为“动物人参”。

　　保存：买回来的鹌鹑肉洗净后，滴干身上的水分，用保鲜袋包好，放置冰箱类冷藏即可，不过不宜放置太久。

　　鹌鹑肉250克，切丁与淀粉拌，入油锅内煸炒，另加姜、葱、醋调和煮羹。也可用香菇、木耳同炒煮羹。有增进食欲、助长发育、益神健脑作用。

　　鹌鹑肉广东地区吃得多，更多地方习惯吃鹌鹑蛋。鹌鹑蛋也是一种很好的滋补品，功效与鹌鹑相仿，有“卵中佳品”之称，一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当于1只鸡蛋。

　　它的磷脂、维生素A、维生素B、铁等含量都比同量鸡蛋高出两倍左右，但胆固醇比鸡蛋约低三分之一，是老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。

　　鹌鹑蛋4个、桂圆20克、薏米30克、大枣10个、红糖25克。先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后加入桂圆、薏米、大枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹌鹑蛋及红糖，即可食用。每日服一次，连用60天。

　　鹌鹑蛋2-5个，先将何首乌30克，生地15克，加水一公斤左右，煎取浓汁；将鹌鹑蛋煮熟后剥去蛋壳，再放入药汁中煮片刻，吃蛋喝汤。适用于头昏耳鸣，须发早白，未老先衰等症，有滋养肝肾，乌须黑发，延年益寿作用。每日或隔日吃一次，宜常服用。

　　鹌鹑蛋虽好，但需要注意食用量，一般人吃鹌鹑蛋一天不建议超过10个，胆固醇高的人更要少吃一点，维持在5个以下较好，而6岁以下的幼儿，一天3~4个为宜。

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