蕨菜含丰富的维生素、胡萝卜素、蛋白质等，具有较高的营养价值。蕨菜有抗衰老、去热消暑、健脾祛湿的功效与作用。

　　蕨菜别名皋头菜、如意菜、乌糯、龙头菜，龙头菜营养成分,功能主治,食用方法是一种多年生草本植物。蕨菜鲜嫩细软，余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，享有“山珍之王”的美誉，是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。

　　蕨菜根中含有一种高级淀粉，除了一般药用或炒食外，经磨过滤，可以制成蕨粉，代替豆粉或藕粉制作麦芽糖、饼干、粉条、凉粉等食品，又可用来酿酒，提取酒精。

　　每100克蕨菜鲜嫩叶中含蛋白质1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物10克，粗纤维13克，维生素C3毫克，胡萝卜素168毫克，钙24毫克，磷29毫克，并含有抗坏血酸、纤维素、碳水化合物和铁、锰、铜、锌等微量元素。

　　1.中医认为，蕨菜健脾，去唳湿，它的地下根茎即菌根，亦可供药用，适于黄疸、湿疹等病患者食用。

　　2.蕨菜中含有的野樱甙、紫云英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物碱等化学成分，可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。